Recensione: quale chef famoso ha la migliore ricetta del polpettone?

Non ho mai preparato il polpettone prima, ma è un alimento confortevole e adoro i pasti a misura di famiglia che forniscono abbastanza avanzi per me e mio marito.

Ho deciso di provare le ricette di Ina Garten, Ree Drummond e Rachael Ray per trovare la versione migliore del piatto classico.

Ecco come si sono accumulate le ricette.

La ricetta di Garten aveva una breve lista di ingredienti ed era molto semplice. Comprendeva articoli comuni della dispensa come olio d'oliva, cipolle, uova e brodo di pollo.

Ha anche consigliato di utilizzare il mandrino macinato, una versione di carne macinata che di solito è composta per l'80% da magra e per il 20% da grassi.

Ho fatto soffriggere in una padella la cipolla tritata, il timo, il sale e il pepe finché le cipolle non sono diventate traslucide.

Quindi ho tolto la padella dal fuoco e ho aggiunto la salsa Worcestershire, il brodo di pollo e il concentrato di pomodoro.

Ho messo il composto di cipolle, il mandrino macinato, il pangrattato e le uova in una ciotola capiente.

La ricetta consigliava di mescolare leggermente gli ingredienti con una forchetta per evitare che il polpettone si rapprendesse. Ho deciso di indossare guanti per la preparazione del cibo e di unire delicatamente tutto a mano.

Dopo aver letto alcuni consigli nei commenti sotto la ricetta di Garten, ho rivestito una teglia con due strati di carta forno prima di adagiare sopra il composto di carne.

Ho modellato il tutto in una pagnotta e l'ho ricoperto di ketchup, quindi l'ho messo in forno a 180 gradi Fahrenheit.

La ricetta completa doveva essere cotta per circa un'ora, ma io l'ho dimezzata, quindi è stata pronta dopo 45 minuti.

Ho notato che il prodotto finito era intriso di grasso, ma l'ho rimosso facilmente con un cucchiaio.

Garten consigliava di mettere una pentola con acqua calda nel forno per evitare che la carne si rompesse. Ma il mio polpettone si è ancora rotto dopo aver seguito questo passaggio, e non è stato un grosso problema.

Il polpettone di Garten aveva una breve lista di ingredienti, era facile da preparare e aveva un sapore confortante.

Era umido senza essere untuoso e pensavo che avesse una buona consistenza delle cipolle e una bella dolcezza del ketchup. Praticamente era tutto ciò che avrei voluto in un classico piatto di polpettone.

La ricetta di Drummond era un po' diversa dal classico polpettone di Garten. Ha incluso ingredienti come pane bianco, latte, parmigiano, prezzemolo e pancetta.

Drummond consigliava di immergere le fette di pane nel latte prima di abbinarle a carne macinata, parmigiano, sale, pepe, sale stagionato, prezzemolo e uova.

Dopo aver messo tutti gli ingredienti in una ciotola, li ho mescolati delicatamente a mano.

Dato che non ho la griglia, ho messo il polpettone su una griglia a raffreddare sopra una teglia rivestita di alluminio.

Ho condito il polpettone con pancetta e salsa Drummond, che ho preparato con ketchup, zucchero di canna, senape secca, salsa piccante e Worcestershire.

Ho messo circa 1/3 del composto di salsa sulla carne prima di cuocerla a 180°C.

Verso la fine della cottura ho aggiunto un altro po' di salsa e il resto l'ho conservato per la pagnotta finita.

L'uso di una griglia di raffreddamento sopra una teglia ha avuto un discreto successo. Solo una parte della carne è caduta sul fondo della padella e quando ho tolto il polpettone dal forno c'era pochissimo grasso.

Il polpettone di Drummond era umido e mi è piaciuto il contorno di prezzemolo abbinato alla dolcezza della salsa di pomodoro.

All'inizio non amavo i pezzi di pane bianco, ma la consistenza mi è cresciuta. Ma la pancetta non era croccante come di solito la preferisco, quindi la salterei se dovessi rifare questa ricetta.

Sebbene questa versione fosse più saporita di quella di Garten, non sono tornata per pochi secondi.

La ricetta del polpettone di Ray aveva un ampio elenco di ingredienti, tra cui brodo di pollo e mele.

Consigliava anche di utilizzare come base il tacchino macinato invece della carne macinata, il che era diverso dalle ricette precedenti.

Ray consiglia di iniziare a rosolare timo, sedano, mele, cipolle, sale e pepe in una padella.

Ho anche reidratato il pangrattato con brodo di pollo e i mirtilli rossi secchi ammorbiditi con acqua calda.

In una ciotola, ho mescolato delicatamente il tacchino macinato, il sale, il pepe, il pangrattato, il composto di mele, i mirtilli rossi, il formaggio cheddar bianco extra piccante e il condimento per il pollame con un uovo.