Ci vuole un villaggio: inizia The Chef

Il concetto di Chef è davvero uno sforzo comunitario, che incarna il concetto "ci vuole un villaggio" in piena fioritura

Lo chef Rob Pengson mi presenta la start-up Chef (non solo un pop-up) che attualmente occupa una sezione del suo Aleanza Multi-Arts Institute al 2257 Chino Roces, Makati. Devia i riflettori da se stesso, spiegando come il concetto di Chef sia davvero uno sforzo comunitario, incarnando il concetto "ci vuole un villaggio" in piena fioritura.

Dallo chef a coloro che lavorano nella sala, Rob si impegna a riunire tutti per una foto di gruppo, sottolineando questo lavoro di squadra. È fantastico osservare lo svolgersi di tutto ciò, con Rob che punta i riflettori sui nuovi talenti e mostra come, collettivamente, l'Istituto sta realizzando tutto ciò.

Dal 2009 al 2016, lo chef Rob è stato la forza trainante della Goose Station in BGC. Per chi ha la memoria corta, Goose Station è stato un pioniere nella degustazione, da qui il gioco intelligente con il nome, e nell'offrire menu degustazione a Metro Manila.

Lo chef propone un menu degustazione Antebellum, con tre varianti a seconda del numero di portate che si sceglie. Quello che ho avuto il piacere di vivere con Matteo, il mio figlio di mezzo, è stato davvero speciale e che entrambi possiamo consigliare vivamente.

Il primo piatto è un Cono, ma è un cono che stuzzica e appaga. È composto da foie gras, gelatina di porto, noci, microgreen, composta di fichi e base di mousse di fegato di foie. Tutti si intrecciano per giocare con trame e sapori, offrendo un assaggio di un tema ricorrente.

La seconda portata, uno speciale di granchio e caviale, sarebbe una delle nostre tre portate migliori. Presenta pannacotta di cavolfiore, generoso caviale e una rosa di granchio daikon. È allo stesso tempo sottile e intenso; uno per cui tornerei volentieri.

Il Prosciutto Manchego Chou-quette è un gioco di croquetas spagnole ma con una fetta di prosciutto adagiata sui choux ripieni di manchego.

Ci viene chiesto di alzarci da tavola e dirigerci verso la cucina per la Tartlette di tonno, con rafano e crème fraiche. Ed ecco un altro grande successo per noi due. La tartlette è una croccante barchetta di pasta frolla che offre varietà di consistenze nel piatto.

La vellutata di funghi e castagne è una zuppa rinfrescante con un'ottima tuile di groviera appoggiata sopra la tazza di zuppa: terrosa e nocciolata allo stesso tempo.

L'insalata Ratatouille è una grande sorpresa. Il pepe, che domina il piatto, sembra una lingua mozzata; che ha fatto ridere mio figlio. Ma i sapori che si uniscono sono squisiti e sicuramente uno dei nostri preferiti.

La portata principale è una sostanziosa fetta di fette di manzo; Bistecca Diane con cabrales, bordolese, patate alla leonessa, cavolo brasato e pere con salsa alla clorofilla. È lo chef che assicura che uno non prenda parte al menu degustazione e affermi che è rimasto ancora affamato.

Il primo dessert si chiama Strawberry and Lemon Curd con frutti di bosco, panna e crosta di pasta frolla. È meraviglioso, essendo leggero, non eccessivamente dolce e concepito in modo intelligente.

Il secondo dessert è un tiramisù persiano, che offre un mix di consistenze di cioccolato. Serve per concludere degnamente la cena.

Vai al sito web di Aleanza e alle piattaforme di social media per saperne di più su questa esperienza culinaria. Sia allo Chef che al Rob's Beso-Beso, c'è molto da assaporare e gustare.