Lo chef svela cinque modi per utilizzare il wok

Molte persone pensano che il wok serva solo per preparare patatine fritte, ma lo chef Peter Sidwell afferma che ci sono molti altri usi per la padella

Il wok è un elemento essenziale in cucina, ma sapevi che può essere utilizzato per molti più piatti oltre a una semplice frittura? Lo chef professionista interno del rivenditore di cucine CookServeEnjoy, Peter Sidwell, ha fornito i suoi trucchi per tecniche di cottura che non avresti mai pensato di provare in un wok.

E sono ben lontani dal semplice aggiungere carne, verdure e alcuni condimenti per creare il tuo pasto principale. Altri suggerimenti includono la frittura, la preparazione di popcorn, la pasta bollente e il dim sum al vapore.

Peter ha detto: “Che tu ci creda o no, puoi fare i popcorn in un wok! La sua ampia superficie e i lati profondi sono perfetti per far scoppiare i chicchi senza sovraffollamento.

"Scalda il wok a fuoco medio, aggiungi l'olio e un paio di chicchi e metti un coperchio sopra. Quando il primo chicco scoppietta, l'olio è a temperatura, quindi puoi procedere e aggiungere il resto dei chicchi. Aspetta finché gli scoppi non sono distanti 2-3 secondi l'uno dall'altro prima di togliere il wok dal fuoco.

Puoi anche usare un wok per preparare noci tostate, snack di riso croccanti e altre prelibatezze fatte in casa.

“L'ampia bocca e la base profonda del wok garantiscono una distribuzione ottimale del calore durante la frittura. Dovresti sempre cuocere in piccole quantità poiché l'aggiunta di troppi ingredienti contemporaneamente può causare un calo significativo della temperatura dell'olio, portando a una cottura non uniforme e a un risultato meno croccante.

È anche meglio cambiare l'olio a metà. Con il passare del tempo piccoli pezzetti di pastella o particelle di cibo si accumulano e possono bruciare, conferendo al piatto un sapore sgradevole."

“Se mai ti ritrovi a corto di padelle mentre prepari la pasta, un wok potrebbe essere la soluzione inaspettata. Il design ampio e profondo ti consente di bollire una grande quantità di pasta. Puoi anche unire la salsa direttamente alla pasta nel wok, mescolandola con un cucchiaio o una forchetta di legno per assicurarti che sia tutta ricoperta.

"Con l'aggiunta di pentole a vapore in bambù, un wok può essere trasformato in una stazione di cottura a vapore multi-livello, ideale per piatti come dim sum, pesce al vapore o panini bao", afferma Peter. "Il design profondo del wok è estremamente pratico e consente di avere abbastanza acqua da vaporizzare per un allungamento decente senza bisogno di rabbocchi costanti."

Questo è l'uso abituale dell'utensile da cucina, ma Peter ha condiviso i suoi migliori consigli di cucina su come ottenere i migliori risultati. Ha detto: "La forma profonda e curva del wok è progettata specificamente per il calore elevato, rendendolo ideale per la cottura rapida richiesta dalle patatine fritte."

Asciugare gli ingredienti - “Se hai lavato gli ingredienti, assicurati che siano completamente asciutti prima di aggiungerli al wok. L'umidità in eccesso può trasformare la frittura in un piatto al vapore, rendendo potenzialmente mollicci gli ingredienti.

Preriscaldare il wok - “Riscalda il wok prima di aggiungere qualsiasi ingrediente: davvero caldo! La frittura in padella richiede una temperatura elevata, quindi non essere timido nel portare il bruciatore al massimo. La capacità del wok di cucinare ad alte temperature è ciò che lo distingue e ti dà quel delizioso sapore di wok hei: un sapore affumicato e carbonizzato caratteristico dei classici piatti saltati in padella.

Usa l'olio giusto - “L'olio migliore per un wok è quello con un alto punto di fumo, come gli oli di arachidi, di canola, vegetali e di vinaccioli. Questi oli possono sopportare le alte temperature richieste per la frittura senza bruciare o fumare eccessivamente. E questo significa che è meno probabile che il cibo si attacchi al wok o sviluppi un sapore di bruciato.