Come convertire le ricette per la friggitrice ad aria

Oggigiorno la domanda appare non appena premiamo la pubblicazione di una ricetta: “Posso farla con la friggitrice ad aria?”

Molti cuochi casalinghi sono devoti a questo elettrodomestico da banco, e con buone ragioni. Cuoce velocemente il cibo ed eccelle nel rosolarlo, spesso con molto meno grasso. Le friggitrici ad aria sono utili anche per le persone che non hanno una cucina completa.

Tutto questo e molto altro è il motivo per cui così tante persone vogliono convertire le ricette per la friggitrice ad aria. Se anche tu stai cercando dei modi per farlo, ecco alcuni suggerimenti.

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Anche se molte persone si riferiscono a una friggitrice ad aria come a un forno a convezione, non è un paragone del tutto accurato, afferma l'autore di libri di cucina Bruce Weinstein, il cui ultimo libro con Mark Scarbrough, "The Look & Cook Air Fryer Bible", uscirà a novembre. Un forno a convezione standard è molto più grande, con una ventola a bassa potenza che non crea altro che una “leggera brezza”. Una friggitrice ad aria è molto più piccola, con una ventola molto più potente – “è come un asciugacapelli lì dentro” – e diventa molto calda, molto velocemente.

La sfida arriva dall’ampia gamma di friggitrici ad aria di diverse dimensioni, forme e punti di forza, afferma Rebecca Abbott, che con Jennifer West ha fondato Air Frying Foodie e ha appena pubblicato un nuovo libro, “Air Fryer All Day”. La potenza della dozzina di modelli Abbott varia da 700 a 1.700 watt. Ecco perché è particolarmente importante capire come funziona il tuo modello particolare prima di iniziare a provare a realizzarne tutto. Inizia con qualcosa di semplice e passa a elementi più complicati, consiglia West. Consiglia cibi surgelati - anelli di cipolla o patatine fritte - o toast o pancetta a basso rischio.

Ero uno scettico sulla friggitrice ad aria. Ecco perché non riesco a smettere di usarlo.

Come parte del processo, prendi nota delle qualità fisiche della tua friggitrice. Il cestino è largo e poco profondo o stretto e profondo? Quanto è vicino l'elemento riscaldante al cestello? Queste cose potrebbero influenzare ciò che puoi preparare o se, ad esempio, devi cucinare il cibo in lotti.

Potrebbe essere più semplice elencare cosa non funziona bene nella friggitrice ad aria rispetto a cosa funziona. La ricetta è prevalentemente liquida o particolarmente saporita o dipende in altro modo dalla cottura umida? In altre parole, è meglio lasciare zuppe, stufati, risotti e brasati lenti e lenti per il forno, il piano cottura o la pentola istantanea. Weinstein non è un fan di mettere tagli di carne grandi e spessi, come gli arrosti, nella friggitrice ad aria, perché anche se è possibile farlo, si rischia di bruciare l'esterno e crudare l'interno. Inoltre, non consiglia cibi ricoperti con pastella sciolta e bagnata (come gamberetti in pastella di birra o anelli di cipolla), poiché potrebbero essere spazzati via.

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Abbott e West affermano che hanno scoperto ben poco che non possano funzionare con la friggitrice ad aria. Tra i pochi ostacoli: gelato fritto e Pavlova, anche se l'Alaska cotta è stato un trionfo.

Molte delle cose che stai già preparando nel forno, nel tostapane o sul piano cottura sono un gioco da ragazzi e potrebbero anche essere migliori in una friggitrice ad aria. I piatti tendono a rientrare sotto l'ombrello delle carni, delle verdure e delle proteine ​​semplicemente condite, marinate o impanate, afferma Weinstein. Particolarmente adatti sono i tagli di carne più piccoli e singoli, come ad esempio ali di pollo, cosce, cosce o petti; Polpette; filetti di pesce; braciole di maiale; gamberetto; bistecca e altro ancora. Abbott e West hanno preparato casseruole, torte, biscotti e brownies. Ho anche preparato con successo piatti che altrimenti sarebbero fritti, comprese patatine fritte, falafel e involtini di uova, nella friggitrice ad aria, anche se il successo dipende dalla ricetta.

Potresti essere al settimo cielo sull'uso di una friggitrice ad aria per ridurre la quantità di olio che usi in una ricetta rispetto alla frittura profonda, alla frittura superficiale o addirittura al soffritto. Ma dovresti comunque usare un po' d'olio. "Non pensare a questa come una cucina senza grassi, perché non lo è", dice Weinstein. Senza olio, il cibo potrebbe bruciarsi, seccarsi e risultare poco appetitoso. Vedi più dettagli qui sotto.

Non importa il tipo di ricetta che adatti, dovrai affrontare un cambiamento di temperatura o di tempo o, probabilmente, di entrambi. Se passi dal forno alla friggitrice ad aria, aspettati che le ricette cucinino più velocemente. Se passi dalla padella, soprattutto dalla frittura profonda, alla friggitrice ad aria, aspettati che impieghino più tempo. Ad esempio, la frittura ad aria dei nostri Falafel croccanti alle erbe ha richiesto circa 11 minuti, mentre la frittura nell'olio dura meno di 2 minuti. Cavolini di Bruxelles arrostiti in forno per 20 minuti fritti all'aria nella metà di quel tempo.