È ora di abbandonare la stufa a gas

Se non perché distrugge il clima e inquina l'aria, perché cucinarci sopra fa schifo.

Ho trascorso le prime due settimane di settembre a Durango, in Colorado, una bellissima cittadina a quasi 7000 piedi nell'angolo sud-ovest dello stato. L'escursione è stata fantastica, il fiume che attraversa la città è bellissimo e mia moglie ha definito la città stessa "adorabile".

Questo è il secondo anno consecutivo che affittiamo un posto lì per goderci i servizi della montagna e ci siamo divertiti moltissimo. E per il secondo anno consecutivo mi sono ricordato di quanto ora non mi piaccia cucinare su un fornello a gas naturale.

La vista mattutina dal nostro noleggio a Durango

A casa nella Bay Area, tre anni fa abbiamo installato un fornello elettrico a induzione. Da allora, in qualità di cuoco principale della famiglia, ne canto le lodi. Eppure, abbiamo amici che non solo non sono pronti a dismettere le loro stufe a gas di fascia alta, ma non riescono nemmeno a immaginare di cambiarle quando ne hanno bisogno di una nuova.

Non possiedo azioni di alcuna azienda produttrice di stufe o di alcuna azienda elettrica. Ma cucino parecchio e controllo sempre nuove ricette, utensili ed elettrodomestici. Esistono molte recensioni di piani cottura a induzione, ma sembrano essere scritte in base alle descrizioni dei prodotti, piuttosto che all'esperienza reale di cottura su di essi. Quindi, dal momento che mi viene chiesto spesso delle stufe a induzione, ecco il mio punto di vista e la mia spiegazione del motivo per cui ero così seccato di essere bloccato con il gas nei nostri affitti a Durango.

Energia. La prima argomentazione che senti dagli appassionati del gas è che le stufe elettriche semplicemente non hanno la potenza di cui hanno bisogno. Non hanno mai sperimentato la cottura a induzione elettrica. Il nostro modello di fascia media riscalda l’acqua – e qualsiasi altra cosa – più velocemente di qualsiasi fornello a gas che abbia mai usato. L'unico scherzo parziale nella nostra famiglia è che non si volta mai le spalle ai fornelli, perché riscalda così potentemente che è facile bruciare le cose o farle bollire, almeno finché non si imparano le impostazioni.

In parte, questo potere è dovuto al fatto che quasi tutta l’energia utilizzata dal fornello va nella padella e nel suo contenuto. Questo è in contrasto con un fornello a gas, che riscalda non solo l'aria sotto la padella, ma gran parte dell'aria attorno alla padella, in particolare se la alzi al massimo.

(Fonte)

Questo ha un altro grande vantaggio per i cuochi goffi, come me. Mi brucio molto meno spesso su un fornello elettrico a induzione. L'unica cosa calda è la padella e il suo contenuto. Non il manico, non la superficie di cottura attorno, non l'aria accanto alla padella dove lambirebbe la fiamma del gas. Oggigiorno passo meno tempo con le mani nell'acqua ghiacciata.

Reattività. Le vecchie stufe elettriche avevano la meritata cattiva reputazione di riscaldarsi lentamente e di adattarsi lentamente. Se qualcosa cuoceva troppo velocemente, l'unica scelta che avevi era spostare la padella dal fuoco e attendere un paio di minuti affinché si riadattasse. Non così con l'induzione. Si adatta all'istante. Spegni il fuoco e la cottura smette.

Precisione. Ho passato anni a cucinare a gas e per tutto il tempo mi sono chinato cercando di regolare la fiamma nel modo giusto. Il nostro fornello a induzione ha 20 piccoli punti sul controllo. Non devo indovinare quanto è alta la fiamma, o perdere tempo cercando di spingerla solo un po' verso l'alto o verso il basso. Le mie ricette adesso mi ricordano di cucinare un piatto a “5 punti”, quindi lo faccio.

(Fonte) Gli aggiustamenti infiniti per ottenere la fiamma giusta

Dimensioni della zona di riscaldamento. Ecco qualcosa che i miei amici che usano l'induzione elettrica non hanno segnalato mentre li stavo controllando. Sui fornelli a gas, quando si riduce la fiamma ad un livello molto basso, la fiamma si restringe e il diametro della zona di cottura si restringe. Non così su un piano cottura a induzione. Puoi mettere una padella grande su una superficie a induzione, impostarla al livello più basso e riscalda comunque ogni parte della padella allo stesso livello. Nessun punto caldo al centro e bordi freddi.

Pentole e padelle. Se hai pensato a un fornello elettrico a induzione, avrai sicuramente sentito dire che alcune pentole e padelle non funzionano. È vero. Ma la maggior parte lo farà, e probabilmente le tue pentole più pregiate lo faranno. La ghisa funziona benissimo, così come qualsiasi cosa contenga acciaio. E praticamente tutte le nuove pentole e padelle sono adatte all'induzione. I produttori hanno capito che tutto ciò che devono fare è mettere uno strato di acciaio e funziona bene con l'induzione, indipendentemente dalla superficie di cottura effettiva.