Dov’è l’innovazione nelle cucine a induzione?

Sfoglia una presentazione casuale su Architectural Digest e è probabile che vedrai una cucina con una vasta gamma come fulcro. Di solito hanno almeno sei fuochi a gas, idealmente due o più forni, e abbastanza griglie da sembrare una famiglia di aracnidi morta in cima a una cassaforte di una banca del XIX secolo.

Negli ultimi dieci anni circa, le gamme “di tendenza” sono diventate un elemento fisso delle cucine di fascia alta. Hanno un aspetto abbastanza arcaico da evocare una sorta di nostalgia, e le loro dimensioni sono abbastanza grandi da giocare con le fantasie delle persone secondo cui hanno tempo ed energia per cucinare pasti elaborati, a più portate, del tipo in cui in realtà dovresti usarne di più. più di quattro fuochi contemporaneamente.

Sono venduti come cucine in stile professionale, ma l'ironia è che molti ristoranti di fascia alta hanno già relegato le fiamme libere in un angolo delle loro cucine.

Invece di una lunga fila di fornelli a gas a fiamma blu, si stanno rivolgendo a piani cottura a induzione portatili che gli chef possono spostare a piacimento tra le postazioni di lavoro.

La tendenza è iniziata probabilmente a metà degli anni 2000. Grant Achatz fu uno dei primi ad adottarlo e influenzò il design della cucina per Alinea, il suo allora nuovo ristorante a Chicago.