Perché non dovresti mai gettare le tortillas sulla griglia

Che tu li prepari da solo o li compri da un negozio di alimentari locale, poche cose sono migliori di una tortilla appena riscaldata. E se stai grigliando fuori, potresti essere tentato di mettere le tortillas direttamente sulle griglie per assicurarti che siano belle e tostate. Sebbene sia conveniente, esporre le tortillas alle fiamme libere e alle alte temperature di una griglia le asciugherà rapidamente e si tradurrà in una consistenza spiacevolmente rigida. Il metodo di riscaldamento preferito prevede una plancha, che è uno strumento di cottura piatto simile a una piastra. Le planchas sono ottime per disperdere uniformemente il calore, mantenendo la tortilla umida mentre si riscalda.

Le planchas possono essere costituite solo dalla superficie di cottura, che viene posizionata direttamente sulle griglie, oppure possono essere alimentate a gas o elettricità e utilizzate indipendentemente dalla griglia. Le tortillas possono anche essere riscaldate su una comal, una padella pesante spesso fatta di ghisa posizionata sopra le superfici di cottura. Come altri tipi di utensili da cucina in ghisa, i comal devono essere oliati (cioè conditi) per evitare che il cibo si attacchi alla superficie.

Se vuoi utilizzare una plancha o un comal con la griglia, dovrai prima prepararla. Con un grill a gas, puoi impostare la temperatura tra 450 e 550 gradi Fahrenheit. Quando si tratta di bricchette di carbone, lasciarle riscaldare per circa cinque minuti o fino a quando l'esterno delle bricchette diventa di colore bianco cinereo. Una volta che la griglia ha raggiunto la temperatura desiderata, puoi posizionare lo strumento di cottura sopra le griglie. Attendere circa 10 minuti affinché la plancha o il comal raggiungano la giusta temperatura, quindi distribuire le tortillas sulla superficie.

Le tortillas si scalderanno rapidamente, quindi assicurati di tenere d'occhio la griglia. Dovrai anche girarli una volta (preferibilmente con un paio di pinze), per garantire che ogni lato sia cotto correttamente. La soluzione migliore è togliere le tortillas dalla superficie di cottura quando iniziano a dorarsi, a quel punto rischierai che si brucino se vengono esposte al calore per molto più tempo. Per motivi di sicurezza, non toccare mai direttamente una plancha o un comal riscaldato.

Se non disponi degli strumenti di cottura preferiti per riscaldare le tortillas, ci sono altri metodi che puoi utilizzare in caso di necessità. Ad esempio, un forno funziona abbastanza bene, a patto di adottare misure per evitare il surriscaldamento. Mettere le tortillas in un pacchetto di fogli di alluminio aiuta a trattenere l'umidità e consente di riscaldare più tortillas contemporaneamente. Dopo averlo avvolto, posizionare il pacchetto di alluminio in un forno impostato a 300 gradi Fahrenheit per circa 15 minuti. A questo punto le tortillas dovrebbero essere belle e tostate pur rimanendo malleabili.

Se stai cercando un'esperienza di riscaldamento più rapida e conveniente, puoi anche utilizzare il microonde. Prendi due tovaglioli di carta e inumidiscili leggermente con acqua. Metti un tovagliolo di carta sul fondo di un piatto adatto al microonde e posizionaci sopra le tortillas. Prendi il secondo tovagliolo di carta inumidito e posizionalo sopra le tortillas. Trasferisci il piatto nel microonde e asciugalo per un massimo di 30 secondi. Gli asciugamani bagnati impediranno la fuoriuscita di troppa umidità, il che è fondamentale per una tortilla calda e gustosa.