Le "cene tra ragazze" possono salvare il piatto di formaggi? Datassential condivide approfondimenti sui sapori piccanti e sulle tendenze alimentari

13 ottobre 2023 - Ultimo aggiornamento il 16 ottobre 2023 alle 14:15 GMT

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Nel suo rapporto sulle tendenze dei menu del secondo trimestre, Datassential ha condiviso le tendenze emergenti e consolidate di formaggi, aromi e salse e altri segmenti e ha tracciato il modo in cui una tendenza cresce dalla fase iniziale, dove è disponibile solo presso piccoli negozi di alimentari e ristoranti raffinati, fino alla fase di ubiquità. dove può essere acquistato presso i principali rivenditori e negozi di dollari.

“Le tendenze seguono uno schema prevedibile. A volte sembra che arrivino dal nulla, ma di solito non è così. Stanno iniziando con... ristoranti specifici della cucina globale, quegli innovatori, quei ristoranti indipendenti, quei piccoli venditori in un mercato agricolo stanno introducendo questo prodotto.

Conaghan ha anche condiviso quali alimenti ed etichette stanno rallentando la crescita, inclusa una varietà di formaggi.

Nell’ultimo anno i formaggi artigianali sono cresciuti del 9%, la mozzarella affumicata del 6% e i piatti di formaggi dell’1%. Tuttavia, in un quadriennio, i formaggi artigianali sono diminuiti del 36%, la mozzarella affumicata del 27% e i piatti di formaggi del 30%.

Conaghan ha osservato che potrebbe esserci un'opportunità per i piatti di formaggio di rinominare "cene per ragazze", una tendenza alimentare virale popolare ma anche controversa in cui le donne condividono i loro piccoli spuntini o pasti.

“Una cosa che noterai nei formaggi... è che ci sono barlumi di speranza per tutti loro. Stanno registrando alcuni aumenti nella crescita su 12 mesi", ha detto Conaghan. “Quindi puoi anche pensare alle cose a cui sono collegati o ai pezzi sostitutivi. Quindi, "piatto di formaggi"; il termine sta diminuendo. Stiamo anche facendo ogni tipo di uso di piatti di formaggio, e i social media vogliono che tu li chiami "cene tra ragazze". Quindi, ci sono sempre modi per rifare le cose.

Altrove nei menu, i sapori piccanti e speziati registrano ancora una forte domanda, poiché sapori globali consolidati, audaci ed emergenti, stanno trovando la loro strada nei menu e sugli scaffali dei negozi, ha affermato Conaghan.

Tra i trend consolidati dei gusti piccanti e delle salse, il tajin ha registrato la crescita maggiore, con un aumento del 45% nell'ultimo anno e del 344% negli ultimi quattro anni, seguito da Nashville hot con un aumento del 35% nell'ultimo anno e del 311% per le salse. negli ultimi quattro anni, e il miele caldo è aumentato del 30% nell'ultimo anno e del 109% negli ultimi quattro anni.

Chili Crisp è uno degli articoli in più rapida crescita nella categoria salse e aromi di Datassential. La penetrazione dei menu è aumentata del 2,999% negli ultimi quattro anni e del 122% nell'ultimo anno. Inoltre, la salsa zhug yemenita ha iniziato a comparire di più nei menu, registrando una crescita del 15% nell'ultimo anno e del 130% negli ultimi quattro anni.

Per quanto riguarda il lato piccante e dolce del menu, i barbecue Carolina e le sue varietà hanno faticato a crescere nei menu e nei prodotti, ma la salsa e il sapore senape Carolina Gold BBQ sono scoppiati e hanno visto una crescita, ha detto Conaghan. Carolina Gold BBQ ha una penetrazione nel menu dello 0,7%, con una crescita del 40% nell'ultimo anno e del 133% negli ultimi quattro anni.

"La Carolina del Nord [il barbecue] ha avuto una strada accidentata, e ha avuto un calo nel 2020, e ha continuato a diminuire,... mentre hai osservato la linea di tendenza per la salsa barbecue Carolina Gold, e ti dice una cosa molto diversa storia. Quindi, è super-piccolo, ed è in ripresa dal 2020, non molte cose hanno avuto una ripresa dal 2020 al 21. Quindi, il fatto che lo stiamo vedendo indica davvero che è qualcosa da tenere d'occhio . So che molti prodotti al dettaglio iniziano ad essere offerti in quest'area. "

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