Tutto quello che devi sapere sulla cottura nella friggitrice ad aria

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Essenzialmente un piccolo forno a convezione, può essere ottimo per la cottura al forno, se non ti dispiace qualche prova ed errore

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Sarò il primo ad ammettere che odiavo da molto tempo le friggitrici ad aria, spesso appoggiandomi alla replica che sono "solo piccoli forni". Ma da allora mi sono rimangiato le parole. O meglio, ho mangiato involtini di cavolo riccio e lasagne in scatole da due; qualche biscotto, sfornato fresco a tarda notte; e piccoli quadratini di focaccia veloce, tutti preparati in pochi minuti nella friggitrice ad aria.

Si scopre che quello che pensavo fosse un espediente è in realtà uno dei maggiori punti di forza dell'apparecchio: essenzialmente un piccolo forno a convezione, la friggitrice ad aria è un ottimo strumento per cuocere al forno, soprattutto per piccoli lotti, e cucinare quando fa troppo caldo per accenderlo. il forno tradizionale. Se è vero che non avrei mai pensato di appassionarmi a un elettrodomestico così pubblicizzato, è anche vero che da quando ho acquistato la mia friggitrice lo scorso Black Friday, ho dedicato meno attenzione al forno, traducendo invece ricette per il friggitrice ad aria.

Tuttavia, non è uno scambio uno a uno. Le cime dei miei alberi di broccoli nella pagnotta della foresta di broccoli di Hetty McKinnon hanno bruciato durante il mio primo tentativo con la friggitrice ad aria. E preparare la focaccia comporta un leggero compromesso: sebbene la friggitrice sia veloce e non riscaldi la mia casa, produce calore anche dall'alto, il che significa che il fondo del pane non diventa croccante come vorrebbe nel forno. Per risolvere questi problemi e incoraggiare più persone ad abbracciare la qualità "solo un forno" della friggitrice ad aria, ho chiesto ad alcuni esperti il ​​loro miglior consiglio sulla friggitrice ad aria.

Cuocere in piccoli lotti e quando fuori fa caldo è dove la friggitrice eccelle. Rebecca Abbott e Jennifer West, co-creatrici del sito web Air Frying Foodie e autrici del prossimo libro di cucina Air Fryer All Day, vivono rispettivamente in Arizona e Louisiana. In quelle condizioni calde, "l'ultima cosa che voglio è il forno della mia cucina a 350 gradi per un'ora", dice Abbott. La friggitrice ad aria, che consuma meno energia ed emette meno calore, torna utile quando il clima è opprimente.

Ma anche "Lo adoro perché vivo da sola", afferma Heather Johnson, la blogger dietro The Food Hussy e autrice di The "I Love My Air Fryer" Cooking for One Recipe Book. Invece di aspettare che il forno cuocia una torta grande che finirebbe per diventare stantia, Johnson sceglie di cuocere porzioni individuali nella friggitrice ad aria. "Rende piacevole e conveniente quando cucini solo per uno o due", dice. E rispetto a quelle torte in tazza fatte nel microonde, dice: "Ho la sensazione che cuociano meglio e abbiano un sapore più simile a una vera torta sfornata".

Se ti affidi a una ricetta scritta per i forni, assicurati di convertire il tempo e la temperatura per una friggitrice ad aria.

"Vuoi sempre assicurarti di non prendere la tua ricetta di torta preferita e di farne di meno", afferma Samantha Erb, la sviluppatrice di ricette dietro il blog Everyday Family Cooking. Consiglia invece di diminuire sia la temperatura di circa 25 gradi sia il tempo di cottura di circa il 20%, che è anche il principio generale quando si utilizza un forno a convezione. (Per semplificarti la vita, Erb offre un calcolatore di conversione della friggitrice sul suo blog.)

Per coloro che tentano di realizzare per la prima volta una ricetta tradizionale al forno nella friggitrice ad aria, Abbott offre una regola pratica generale: controllarla al 30% del tempo di cottura della ricetta (in altre parole, se si suppone che qualcosa cucini per un'ora nel forno, controllalo dopo 20 minuti per vedere a che punto è, dice). Ciò è particolarmente importante perché diversi stili e modelli di friggitrice ad aria hanno velocità e potenze della ventola diverse, che possono influire sui tempi di cottura.

Inizia con una ricetta semplice come biscotti, pane o panini, consiglia Abbott. "È solo un modo semplice con pochi ingredienti per testare cosa può fare la tua friggitrice prima di iniziare a dedicarti alle torte", afferma. L'impasto per biscotti congelato e l'impasto per biscotti acquistato in negozio possono essere punti di partenza divertenti. Abbott usa quest'ultimo per preparare ciambelle con friggitrice ad aria che cuociono in circa cinque minuti. "Una volta capito, salta nelle torte, nelle cheesecake e nelle torte", dice. (Una nota sulle torte: ti consigliamo di cuocerle alla cieca o di cuocere il guscio prima di aggiungere il ripieno, perché "una volta messo sopra il ripieno, la maggior parte delle volte, la friggitrice non riesce a raggiungere la crosta" ", dice Abbott.)